[조리시간 : 1h~] [소스준비재료] - 물 2컵 - 진간장 2컵 - 설탕 1컵 - 맛술 1컵 - 파 1컵 - 간마늘 1/2컵 - 다진생강 1T - 참기름 1/3컵 [준비재료] - 소갈비 500g(돼지로도 대체가능) - 무 1/3 - 당근 1/3 - 표고버섯 4개 - 새송이버섯 2개 - 양파 1개 - 꽈리고추 5개 - 홍고추 3개 - 청양고추 1개 - 파 1개 [레시피] 1. 고기를 자를 때 발생한 뼛가루나 불순물 제거를 위해 반나절 이상 물에 담궈주세요 2. 진간장2컵, 설탕1컵, 맛술1컵, 물1컵, 간마늘1/2컵, 다진생강1T, 파1컵을 넣어주면 고기만능소스완성 3. 고기를 팬에 넣고 고기가 2/3정도 잠길만큼의 소스를 부어주세요 4. 물은 냄비의 2/3 정도 넣어주세요 5. 센불에서 약 1시간 정도 끓여주세요 6. 준비한 야채들은 먹기좋은 크기로 잘라주세요 7. 고기를 끓인지 40분 경과시 올라오는 거품을 제거해주세요 8. 1군채소(무)를 넣어주세요 9. 무가 익으면 2군채소(당근, 버섯)을 넣어주세요 10. 당근이 익으면 불을 끄고 3군채소(양파, 대파, 고추)를 넣은 후 잔열로 익혀주세요 TIP) 고기는 끓이면 끓일수록 부드러워지니 고기의 상태에 따라 더 오래 끓여주세요 TIP) 고기만능소스에 다진생강이 없다면 생강가루도 OK TIP) 끓일때 생기는 거품을 바로 걷어내면 양념이 줄어들어 제대로 맛이 나지 않으니 40분 경과가 된 후에 걷어내기 TIP) 당근과 무의 각진모서리는 요리를 하면서 이리저리 부딪혀 깨지거나 국물이 탁해질 수 있으니 둥글게 깎아주세요 @ 백종원 고기만능소스 @ 역시 백종원레시피 JMT @ 고기 is 뭔들 @ 질기지 않은 갈비찜
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